Direkt unter der Schale der meisten Obst- und Gemüsesorten versteckt sich ein Großteil der wichtigen Nährstoffe wie z.B. Vitamine und Ballaststoffe. Die Ursache hierfür liegt in ihrer Schutzfunktion für die Frucht. So schützt das Vitamin C die Fruchtzelle vor Sonneneinstrahlung. Im Übrigen ist die Schale oft auch echt lecker. Bei Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen gibt sie dem Gericht zum Beispiel das knusprige Etwas.